越後三山（八海山、中ノ岳、越後駒ケ岳）のひとつである「八海山」から命名。
霊峰八海山水系から湧き出る清らかな水と豊かな自然から生まれるお米、気候風土と三拍子揃い、加えて全国に名高い越後杜氏が心をこめて育てあげた酒。